結腸炎是一種原因不明的慢性結腸炎性疾病。病變主要限于結腸的粘膜，且以潰瘍?yōu)橹鳌Ｆ渲饕Y狀是腹痛腹瀉，大便中常伴有血膿和粘液。每日大便 2--4次，嚴重者可達10次以上。病人往往表現營(yíng)養不良狀態(tài)、消瘦貧血。因潰瘍性結腸炎是一種慢性病，需要長(cháng)期治療，因此營(yíng)養與飲食的調配很重要。總的原則是高熱能、高蛋白、高維生素、少油少渣膳食。

一、高熱能、高蛋白質(zhì)以補償長(cháng)期腹瀉而導致的營(yíng)養消耗，可根據病人消化吸收耐受情況循序漸進(jìn)地提高供給量。一般熱能按每日每公斤體重40千卡供給。蛋白質(zhì)每日每公斤體重1.5克，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%為好。

二、維生素無(wú)機鹽要充足以補償腹瀉引起的營(yíng)養丟失

三、限制脂肪和膳食纖維：腹瀉常伴有脂肪吸收不良，嚴重者伴有脂肪瀉。因此膳食脂肪量要限制，應采用少油的食物和少油的烹調方法。對伴有脂肪瀉者，可采用中鏈脂肪酸油脂。避免食用含刺激性和纖維高的食物，如辛辣食物、白薯、蘿卜、芹菜、生蔬菜、水果以及帶刺激性的蔥、姜、蒜和粗雜糧、干豆類(lèi)等。

四、少食多餐：為減輕腸道負擔，以少食多餐方式補充營(yíng)養攝入量。

五、膳食要求：

1、急性發(fā)作或手術(shù)前后采用流食或少渣半流食，食物內容：米湯、蒸蛋、藉粉、牛奶一般不主張采用。必須禁用蔬菜水果。可將之制成菜水、菜泥、果汁、果泥、果凍等食用。少渣半流可選用含優(yōu)質(zhì)蛋白的魚(yú)肉、瘦肉、蛋類(lèi)制成軟而少油的食物，如氽魚(yú)丸、芙蓉粥、雞絲龍須面及面包類(lèi)。

2、應避免食用刺激性和纖維多的食物，如辣椒、芥茉等辛辣食物，以及白薯、心里美蘿卜、芹菜等多渣食物，疾病發(fā)作時(shí)應忌食生蔬菜、水果及帶刺激性的蔥、姜、蒜等調味品。刀工要細，不要用大塊肉烹調，要經(jīng)常用碎肉、肉丁、肉絲、肉末和蒸蛋羹、煮雞蛋等，盡量限制食物纖維如韭菜、蘿卜、芹菜等。

3、在腹瀉時(shí)不宜吃多油食品及油炸食品，烹調各種菜肴應盡量少油并經(jīng)常采用蒸、煮、氽、燉、水滑等方法，可用紅茶、焦米粥湯等收斂飲料。加餐宜少量多餐，增加營(yíng)養。

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